Tagatose, düşük kalorili olması, kan şekerini minimum düzeyde etkilemesi ve ağız ile bağırsak sağlığına olası faydalarıyla dikkat çeken bir tatlandırıcıdır. Bu nadir şeker türü; süt ürünlerinde, elma, ananas ve portakal gibi meyvelerde doğal olarak bulunur ancak doğada çok az rastlanır.
Tagatose’un doğrudan özütlenmesi oldukça zor olup, şimdiye kadar üretimi verimsiz ve maliyetliydi. Ancak Tufts Üniversitesi araştırmacıları, biyosentetik bir çözüm geliştirerek bu durumu değiştirdi. Cell Reports Physical Science dergisinde yayımlanan bir çalışmaya göre, araştırmacılar Escherichia coli bakterilerini genetik olarak mühendislik yaparak tagatose üretiminde başarı sağladılar.
Bakteriler, glikozu yüksek verimlilikle tagatose’a dönüştürmeyi başardılar. Bu yöntem sayesinde üretim ekonomik hale gelirken, tagatose; düşük kalorili olması, kan şekeri seviyesini düşük tutması ve diş sağlığına olumlu etkileriyle dikkat çekiyor.
Tagatose, gelecekte diğer nadir şekerlerin üretiminde de devrim yaratabilecek bir biyosentez stratejisi olarak değerlendirilmektedir. FDA tarafından güvenli bulunan bu tatlandırıcı, gıda endüstrisinde daha yaygın ve ekonomik bir alternatif haline gelebilir.
